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  棗莊臺兒莊行政地圖
  臺兒莊資訊
張家狗肉:許多地方都有“狗肉不能上席面”的習俗。然而在運河古城臺兒莊,卻是“沒有狗肉不成席”。臺兒莊沒有狗肉不成席,但只有張家狗肉才有這份身價。清朝光緒年間,張家狗肉主創人張恒彪一家打從山東費縣張嶺村遷居臺兒莊做狗肉生意,歷經百余年,一直獨家經營。張家狗肉的突出特點表現為香、爛、爽、健。即味道清香四溢,肉質爛熟不膩,口感爽利筋道,具有健胃消食、活血化瘀的食療保健功效。特別是少年兒童有了奶積、水痘、拉肚,吃上張家狗肉,或者喝點肉湯,就能好個八九不離十。吃法嘛,要用手撕成條塊狀,大口吃,香!注意不能用刀切,以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒。還有,要是佐以花椒或者大蒜一同咀嚼,香味更加奇特。張家狗肉有著獨特的工藝:長時間浸泡的狗肉晾干水份,放到“老湯子”里浸泡一個多鐘頭,再放到鍋里煮。佐料隨肉一同下鍋。在煮的過程中,不斷地將煮出來的油脂撇出來。三四個小時后,狗肉熟透出鍋。煮完肉的湯子清鍋另存,冷透之后,將煮好的狗肉用它浸泡貯存等待包裝。余下的老湯,添加適度的新水和新料,第二天入鍋再煮新肉。湯與水這樣源源不竭,年月積淀,便有了獨具風味的“老湯子”。張家狗肉堪稱魯南名吃一絕,關鍵就在“老湯子”上!袄蠝印笔菑埣椅ㄒ淮鄠鞯摹凹耶敗。張奮喜老人是張家狗肉第5代傳人。他說,1938年春臺兒莊大戰爆發的時候,他的祖父領著全家外逃避難,拋凈全部家產,唯一舍不下的只有那3代未曾干鍋的狗肉湯。他將“高湯”珍藏于地下。戰亂平息后,挖出這壇狗肉湯重操舊業,使張家狗肉的獨特風味得到了繼承和延續。后來,張家幾代兄弟分家的時候,每家一份“老湯子”就成了最正宗的傳承。得到“老湯子”薪火相傳的后人,在祖傳工藝基礎上不斷創新,加上精美的包裝,張家狗肉也就更香也更好看啦!,如今的張家狗肉,已經有了第七代傳人。年輕的傳人深諳推陳出新之道,張家狗肉的魅力說不定也會與時俱進呢!,和張家狗肉身價相差無幾的臺兒莊肉食名吃,還有馮家的驢肉。據馮家驢肉第四代傳人馮興光介紹:馮家驢肉歷經一百多年獨家經營,雖有幾度興衰,但是傳統未丟。其基本精髓和張家狗肉一樣,在老湯子、老工藝中,獨樹一幟,身價不菲,走俏市場,走紅于臺兒莊各類高檔接待場面的餐桌。
穆柯寨:在大運河南岸,位于臺兒莊西南27公里,主峰海拔290米,山勢險峻,山上林木茂密,山下清泉潺潺,有篩子泉、馬刨泉、母豬泉等。寨山上至今還存有很多殘墻斷垣,一道數米高的青石寨墻環山聳立,望樓箭垛依稀可辨。寨墻里面殘存著片片斷墻廢墟,巨大的巖石上保留著許多臼窩和插旗桿孔洞。寨山由南北兩個相對的山梁相連,當地人稱作“馬脖!。沿著“馬脖!睔埩糁鴥蓷l石筑長墻,高四、五米,寬三、四米,顯然這是古代一道防御工事,上可跑馬,又可布兵。長墻下是一片比較開闊的坡地,這是操兵演武的場所。順長墻南去三、四里,可達南山頭,上面建筑和北山頭相似,這里也是屯兵安營之地。傳說是宋朝巾幗英雄穆桂英占山為王時所筑。
黃花牛肉面:黃花牛肉面主要原料有黃花菜,黃牛肉,黃牛大骨頭和面條。主要工藝是:精選上等焙干黃花菜,用冷水浸泡六七個小時,手工洗凈捋成把兒,用刀切成寸斷,備用。精選本地成年黃牛精肉,浸洗到水清,精刀切成厘米見方的肉丁,放到油鍋里炒熟,加入佐料調味燉透。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個小時,熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉,配以十余種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調味佐料一同匯入牛骨頭高湯,繼續燉煮,至湯、肉、菜、料完全融合,形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精制面條在清水中煮熟,撈出裝碗,盛出滾開的黃花牛肉湯,劈澆于面上,湯面各半,佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗,略一攪拌,直接食用。黃花牛肉面就是一種營養保健美食。黃花牛肉面的面條,有機器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條。以手搟面最好。宋家啟將“金針圈湯面”命名為“黃花牛肉面”。采掘本民族飲食文化的精髓,反復試驗,形成了穩定而獨特的原料配方及制作工藝,使黃花牛肉面“口感清爽、味感厚重、余香綿長”,而且對脾胃失和、氣血阻滯具有良好的食療作用。黃花牛肉面引發了臺兒莊的一場飲食變革,幾十家“黃花牛肉面”飲食店在大街小巷應運而生!包S花牛肉面”成了當地別具風情的“美食產業”。其實,和臺兒莊眾多風味飲食一樣,“黃花牛肉面”也是南北風情的融匯成果。北方人愛吃牛肉但不產黃花,南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源,給了江南江北飲食習俗融合的機緣,并且因河而興,順河傳承。京杭大運河在臺兒莊穿境而過,給臺兒莊帶來了坐商行賈的云集,帶來了齊魯文化、楚漢文化、伊斯蘭文化、中原文化等不同地域文化融匯的機緣。正是這種多元文化的交融,成就了臺兒莊“天下第一莊”的美名和“運河古城”的黃金名片,也成就了臺兒莊風味飲食的濃郁風情!,滔滔河水不盡流。在大運河的承載下,臺兒莊風味飲食的濃郁風情,必定會源遠流長!
2001年,全區總面積538.5平方千米。轄轄1個街道、5個鎮,351個行政村。年底全區總人口28.37萬人,其中非農業人口5.10萬人。
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