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  大同市左云縣行政地圖
  左云縣資訊
豆面類:該縣出產之扁豆特好。用淘凈、蒸過的扁豆三分之二,莜面三分之一,混合磨成的面,叫做莜豆面,為該縣之特產遠近聞名。其食用方法主要有四種:1、"抿面":用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲,分成適當的塊兒,放在"抿面床子上"(用銅或鐵制成的床底,布滿小孔的工具),將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內,調以醋、醬、蔥、咸菜等食之,香、軟、滑、細,人曰"一轱轆而下",為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆面之代表飯,通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面"。2、"長豆面及豆面個塔":將豆面加少許蒿籽(面),用冷水揉和成硬,筋的面塊,然后搟,切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條,煮熟帶湯調食,光筋可口,味香有咬頭。3、豆面饸饹:把和硬再"扎"軟,揉光的有蒿籽豆面,分成適量的長條面劑子,放入饸饹床子眼內,壓入湯鍋中,成粉絲狀,熟后撈出,澆上"稍子"或用醬、醋等調食之,它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。4、"撥姑子":將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀,直接入鍋,熟后撈出,調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后,刮下"抿面床子",摻軟面絲,就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最后吃一點帶湯的"撥姑子"為宜。
蕎面類:左云的蕎面在歷史上不出名,遠不如右玉、平魯;因人家糝子(蕎麥去皮后的仁)蕎面,而該縣習慣上推的是"黑蕎面"(蕎麥帶皮推的面)。不過該縣居民食用蕎面還是有自己的特色的。其主要食用法有四。1、蕎面饸饹:在蕎面中放少許干凈的石灰水,再將面用冷水揉和好,用饸饹床子在湯鍋上壓,煮熟即是,葷、素調食皆宜。特別是從前該縣著名飯館"便宜坊"出售之"湯饸饹",添加石灰水適量,面和得好,床子壓出的饸饹細長而光滑,澆的湯是刮肉以后的豬、牛、雞等骨架加全調味所煮之湯,味美異常,膾炙人口。2、削面、撥面、"個砣兒"等面食:將和好的蕎面用刀削成用刀"剔所"切成長條或用手捏成小"個砣兒"下鍋煮熟為面食,撈調食之,葷素皆宜。該縣民間有諺語說:"油蕎面、醋豆面"。其意思是說蕎面"愛腥葷"它澆以豬肉稍子最好。3、蕎面"沓饃饃":將蕎面加水攪和成半稠的糊狀,加入食鹽、花椒、蔥花等佐料,攪勻,以勺盛之旋轉倒入坐于火上的有油光滑的熱鍋中,接著將鍋轉動,使其中面糊流動成較為均勻的圓餅,少烤一會兒,火候要溫和待其上面凝固變色,下面烤成金黃色,趁熱蘸醋、辣角、咸菜等吃之,輕、虛、香、軟,極為可口。其外形與外地攤煎餅頗相似。4、蕎面煮餅:將和好的蕎面捏成約三分厚的小圓餅,放入湯鍋內煮熟,撈出晾冷,然后切成小薄片兒,用油炒之,再烹以鹽、椒、蔥、蒜、醋等,就咸菜吃之,清香利口。昔日吃飯較為精細之家庭,在頭一天中午吃蕎面有了剩余時,往往煮成此餅,作為下頓飯當家人的"小鍋兒飯"之用。此外,蕎面尚可做拿糕、餃子等食用,均為美食,具有特色。
左云之最:全國優質動力煤之鄉;左云——全國造林綠化百佳縣;塞上小康第一村——上張家墳村;左云——小雜糧品種最多的地區;左云粘土質量最優;左云高嶺土品質全國稀有;左云耐火材料產量居華北首位;左云是全國最大的煙煤質活性炭基地。
介紹:左云縣位于山西最北部,地理位置介于北緯39°44′─44°15′,東經112°34′─112°59′之間。全縣轄3鎮11鄉,275個行政村,總土地面積1315平方公里,總人12.3萬人。改革開放二十年來,經濟發展迅猛,投資環境大為改善,109國道橫貫東西緊聯大同,0903公路縱穿南北連接大運公路,直通朔州市、太原市,交通十分便利。通訊直撥國內國際,并開通了數字移動通訊網;總容量為45300千伏安的7座變電站使全縣電力供應充足;農副產品有馬鈴薯、燕麥、野豌豆、葫麻、燕麥、野豌豆、家豌豆,葫麻,喬麥,等,養羊存欄16萬只,是山西省細毛羊基地縣;持久造林綠化使環境優良,森林覆蓋率達31.5%,是全國造林綠化先進縣、山西省林業建設十佳縣。左云縣轄3個鎮、6個鄉、數百個自然村:云興鎮、小京莊鄉、鵲兒山鎮、店灣鎮、管家堡鄉、張家場鄉、三屯鄉、馬道頭鄉、水窯鄉、酸茨河,左云是全國聞名的優質煤生產縣。境內煤炭分布面積650平方公里,儲量約100億噸,現年產量可達l350萬噸,年出口量100萬噸。除煤炭外,已開發的資源還有耐火粘土和石灰巖,儲量也相當可觀。目前,左云縣正逐步建立起以煤炭工業為龍頭,粘土加工、高低壓電瓷、機械制造、建筑材料、煤炭化工、食品加工為骨干的一批支柱產業,使全縣經濟走上健康發展的軌道,跨入全省富?h行列。1999年國內生產總值7.0億元,地方財政收入1.0億元,農民人均純收入1387元,經濟建設取得巨大成就,有力地推動了精神文明建設和社會各項事業的向前發展。
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